La Prolamina es una proteína presente en los cereales y granos, como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Estas proteínas son cruciales para la industria alimentaria, ya que su alta concentración de aminoácidos esenciales provee a nuestro cuerpo de proteínas de alta calidad. Sin embargo, para algunas personas, la ingesta de estos cereales y granos puede causar problemas de salud, como la enfermedad celíaca o la intolerancia al gluten. En estos casos, la Prolamina puede ser considerada como un antígeno que activa una respuesta inmunológica desagradable.
Ejemplos de Prolamina
1. El pan integral contiene altas cantidades de Prolamina.
2. La Prolamina de la cebada es responsable de la producción de la cerveza.
3. La avena se puede clasificar en dos tipos, uno con y otro sin Prolamina.
4. Las personas con enfermedad celíaca no deben consumir alimentos ricos en Prolamina.
5. La Prolamina del trigo es la principal causa del pan y las pastas.
6. La Prolamina del centeno forma la base del pan de centeno.
Sinónimos de Prolamina
1. Glutenina.
2. Gliadina.
3. Almacenamiento de proteínas vegetales.
4. Proteína soluble en alcohol.
5. Proteína transportadora de nitrógeno.
6. Proteína de reserva de grano.