Las antocianinas son pigmentos naturales que pertenecen a la clase de flavonoides, una categoría de compuestos químicos que se encuentran en muchas plantas. Son responsables de los colores rojo, púrpura, azul y, en algunos casos, negro de muchos frutos, flores y hojas. Aparte de su función de coloración, las antocianinas también juegan roles cruciales en la protección contra la radiación ultravioleta y el estrés oxidativo, y pueden tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Ejemplos de Antocianina

1. Antocianinas en uvas rojas: Las uvas rojas obtienen su color oscuro y su perfil antioxidante gracias a las antocianinas.
2. Antocianinas en arándanos: Los arándanos son conocidos por su alto contenido de antocianinas, que les dan su color azul distintivo.
3. Antocianinas en cerezas: Las cerezas deben su color rojo brillante a las antocianinas.
4. Antocianinas en repollo morado: El repollo morado contiene antocianinas, lo que le da su color característico.
5. Antocianinas en rosas rojas: Las rosas rojas contienen antocianinas, que les proporcionan su color rojo intenso.
6. Antocianinas en hojas de otoño: Las hojas de muchas especies de árboles cambian de color en otoño debido a la presencia de antocianinas.