La glutelina es una de las dos proteínas que componen el gluten, la proteína elástica que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. La glutelina es soluble en ácido y se encuentra en mayor proporción en el endospermo del grano, donde es responsable de proporcionar la elasticidad y la resistencia a la masa del pan.
Además, la glutelina también juega un papel importante en la formación de una red de gluten durante el amasado, que permite la retención de gases dentro de la masa, lo que resulta en una buena textura del pan. La glutelina es una proteína compleja, compuesta de varias cadenas de aminoácidos unidas por enlaces de disulfuro.
Ejemplos de Glutelina
1. La glutelina es una proteína esencial para la elaboración de panes, pasteles y otros productos horneados.
2. La glutelina es responsable de la elasticidad y la resistencia de la masa del pan.
3. El contenido de glutelina en el trigo varía según la variedad de trigo y la región en que se cultiva.
4. La glutelina es un factor importante a considerar en la selección de la harina para la elaboración de pan y otros productos horneados.
5. La presencia de anticuerpos contra la glutelina puede ser un indicador de la enfermedad celíaca.
6. La glutelina también se encuentra en otras plantas como la avena, el arroz y el maíz.
Sinónimos de Glutelina
– Proteína del gluten
– Fracción glutenina
– Proteína insoluble en agua del trigo
– Proteína del endospermo del trigo
– Fracción prolamina glutelina
– Proteína de almacenamiento del grano.